Norther English Brown Ale

Dags att brygga något till nästa fest.

Sagt och gjort så i söndags den 9:e november så bryggdes ett vidareutvecklat recept

( https://www.brewtoad.com/recipes/tant-brun-20 ) från en Northern English Brown Ale som jag gjort förr.

Pilsener 110 gram (bl.a.kompensation för lägre vikt Crystal 300L än Crystal 150L)

Maris otter pale 4000 gram

Brunmalt 1027 gram

Crystal 300L 55 gram (uppskattas bli som om 110 gram crystal 150L används)

250 gram havreskal i malten för att underlätta lakning.

Mäskades in med 15 liter vatten (ungefär 3 liter/kg malt).

PH-stabilisator tillsattes i mäskvattnet.

Mjölksyra tillsattes i lakvattnet (2 ml/5 liter)

PH mättes till 5,2 under flera tillfällen i vörten innan lakningen.

Termostaten på grytan ställdes på ungefär 62°C och den externa termostaten placerades i vattnet och ställdes in på 58°C och med viss eftergång i uppvärmningen så blev vattnet någon grad över 60°C innan malten rördes ned i vattnet. Vörten circulerades sedan tills att temperaturen stabiliserat sig, först efter det så ökades tillslagstemperaturen på den externa termostaten ca. 0,1°C och frånslagstemperaturen ökades 0,2°C över aktuell vörttemperatur och vörten circulerades tills temperaturen stabiliserat sig. Detta upprepades några gånger för att tillslut stabilisera sig på 62-63°C. Tack vare dessa små steg så skenade inte vörttemperaturen utan höll sig mellan 61-63°C under de 80 minuter som mäskningen varade.

Till utlakningen så ökades temperaturen på grytan till ungefär 72°C och den externa termostaten ökades som vid mäskningen i väldigt små steg i flera omgångar så att temperaturen med hjälp av eftergång i uppvärmningen till slut hamnade på 78°C. 78°C lakvatten hälldes på i omgångar och lakning med ca. 1/2 liter i minuten påbörjades. 

Humle:

Vört kokades först 30 minuter innan kokstart för humlen.

East Kent Golding 30 gram vid kokstart

East Kent Golding 35 gram efter 30 minuter

East Kent Golding 35 gram efter 50 minuter

Klar 6 gram (ca.1 gram per kg malt) tillsattes efter 50 minuter

12,5 liter lakvatten användes.

Jästen Safale S-04 tillsattes.

Jästemperatur 17-18°C

Målet var 20 liter vört vid 70% utbyte och OG 1054.

Hör och häpnat men utbytet blev 85% och OG 1059 på hela 23 liter.

Hoppas att detta går att upprepa med lika varsam uppvärmning vid kommande bryggningar.

Edit: FG 1014 vilket ger 5,9% ABV.

Erfarenheter:

Bra utbyte.

Bra att använda en trägaffel på ena sidan av locket för att undvika överkokning.

Ringen ovanpå vörten gjord av slang med fyra horisontella hål för vörtcirkulation fungerar bra.

Rostfria stekskyddsnätet är bra att filtrera skalrester med när det placeras ovanpå maltbädden.

Enkelt att varmhålla lakvatten 75-78°C på 2:an på plattorna på nya spisen efter uppvärmning.

Bra att öka tillslags- och frånslagstemperaturen bara 0,1°C resp. 0,2° över aktuell stabiliserad cirkulerande vört- temperatur i många små steg och utnyttja eftergången i temperaturstegringen för att lättare pricka en mäskningstemperatur på 65°C eller strax under.

Trots att tillslagstemperaturen på den externa termostaten bara ökades 0,1°C över stabiliserad cirkulerande vörttemperatur så blir eftergången vid uppvärmningen 1-2°C, bra att skynda långsamt alltså.

Bra att använda spektrometern för att kontinuerligt mäta OG både under mäskning och under lakningen för att se hur det ökar under mäskningen och sedan för att se att man inte lakar ut för mycket (under OG 1016 börjar tanniner tydligen fälla ut).

Bryggmästaren

Christmas Tabberas

I söndags den 12 oktober var det äntligen dags att brygga igen.

Nedanstående recept mäskades in med 18 liter. Syrarast 15 minuter vid 42,5°C, proteinrast 15 minuter vid 50°C och sedan 67-68°C i 90 minuter. Idén var att brygga en dark belgian strong ale med så många små maltslattar som möjligt som blivit över men ändå inte att brygga en öl för långt ifrån typriktigheten för öltypen.

Recept:  https://www.brewtoad.com/recipes/christmas-tabberas
Pilsener 6000 gram
Vetemalt 348 gram
Maris otter pale 255 gram
Brunmalt 117 gram
Special B 100 gram
Mörk sirap 100 gram
300 gram havreskal i malten för att underlätta lakning.

Humle:
Vört kokades först 30 minuter innan kokstart för humlen.
Perle 30 gram vid kokstart
Hallertauer Mittelfrüh 25 gram efter 30 minuter
Mörk sirap efter 30 minuter
Klar 7 gram (1 gram per kg malt) tillsattes efter 50 minuter

8 liter lakvatten användes.

Målet var 15 liter vört vid 60% utbyte och OG 1088.
Tyvärr blev det bara 13 liter med OG 1090 vid utbytet 50%.

EDIT 2014-10-19: OG blev 1030 vilket ger ABV 7,9%.
Grönölen doftar fantastiskt av skumbanan och melass /lakrits och har en inte alltför
påträngande sötma. 100 gram sirap är med andra ord lagom för batcher
i denna storlek.

Erfarenheter:

7 kg malt är troligen nära övre gränsen för vad som får plats i Bielmeiern.

Använd hinken med perforerad botten vid lakningen för att undvika stopp.

Recirculationsslingan på slangen fungerade bättre när alla hål pekar horisontellt innåt mitten.

 Mäskningstemperaturen blev troligtvis någon grad för hög den här gången också, återstår att se om det jäser ute ordentligt eller om restsötman blir olidligt hög.

Kokade vörten på golvet som vanligt, denna gång med vårt nya bakbord under för att slippa allt vörtsölande på golvet.

Försök att flytta den externa termostaten ner till falskbotten utanför BIAB-påsen nästa gång så att reaktionen att stänga av grytan går snabbare nästa gång. Köp krympslag på Biltema till överdrag för att skydda kabel och sensor på den externa termostaten.

Bryggmästaren

Native Wit - en slags synonym för sunt förnuft på engelska men även namnet på min senaste öl

Dags att brygga lite igen. 6 juli 2014

Denna gång en belgisk wit, därav det vitsiga namnet med två betydelser.

Receptet : https://www.brewtoad.com/recipes/native-wit-meaning-more-or-less-common-sense

1.8 kg Maris Otter

1.7 kg vetemalt

Havreskal 4% 1,4 hg -->2 hg

11 liter mäskvatten värmdes till strike-temperatur för syrarast 40°C och sedan i med malt och PH-buffer.

20 gram Perle vid 60 min av totalt 90 minuter koktid.

Klar skulle ha tillsatts de sista 10 minuterna men glömdes.

15 gram grovt stött koriander och 15 gram pomerans tillsattes vid 10 minuter koktid kvar.

14 liter lakvatten med mjölksyra 1 ml/5 lit, en tesked mjölksyra tillsattes även malten efter en kort tids recirkulation av mäskvattnet i första rasten för att justera ned PH:t från 5,4 till 5,2.

Inmäskning för att hamna så nära syrarast med temperatur 40°C vilket blev 42°C som bibehölls i 15 minuter, sedan 15 minuter proteinrast så nära 50°C som möjligt vilket blev 52°C.

Första maltosrast vid 65°C i 30 minuter och andra maltosrast i 70°C i 30 minuter, sedan lakning i 78°C.

5 liter lakvatten recirkulerades i några minuter innan lakning m.h.a. plastkranen istället för plastklämma för att få så låg hastighet som 0,5 liter per minut. Totalt tillsattes 14 liter lakvatten vilket säkert var 3-4 liter för mycket eftersom OG skulle ha blivit för lågt. 11 liter lakvatten användes dock och OG för 15 liter vört mättes upp till 1052 kompenserat för temperatur. 

Nytt för idag var att jag lakade ner i en 20liters dunk från Biltema med både lock och kran på sidan,

praktiskt att slippa att använda en massa kastruller och byttor. Nytt var även recirkulation av vörten under alla raster genom en ring av silikongummislang i ytterkanten av grytan med fyra hål som skapade ett ständigt vörtlager ovanpå malten.

Kylningen gick relativt snabbt!

85°C kl. 15:51

57°C kl. 15:58

34°C kl. 16:13

26-28°C ungefär kl. 16:35

Jäst tillsattes (Mauribrew Weiss) efter att ha blandats i steriliserat kallnat vatten.

Meckigt värre efter som det skulle dra minst 15 minuter men absolut inte mer är 30 minuter

och blandas i 32-38°C steriliserat (kokat) vatten och fick inte vara mer än 5°C grader varmare eller kallare än vörten. Troligen en av anledningarna tillsammans med för kraftig kylning av jäskylväskan i början som gjorde att det inte jäste ut.

Erfarenheter:

Att laka i en dunk att förvara vörten i när man diskar grytan inför koket funkar bra.

Att använda plastkran vid lakning ger bra kontroll över lakningshastighet. 

En silkonslang i ring med hål i över maltbädden fungerar bra, se till att gör hålen i jämnare rad inför nästa bryggning. Kylning i början av jäskylväskan blev tyvärr för kraftig så en del av jästen dog och när temperaturen steg igen så jäste inte vörten ut helt och hållet. 5 gram T-58 tillsattes några dagar senare men med magert resultat.

Troligen blir FG bara 1020-1018 vilket borde bli 4,2-4,4% alkohol.
EDIT 20 juli: FG blev 1018 -> ungefär 4,5% alkohol. Restsötman inte störande vid provsmakning av grönölet. Jag buteljerade med de nya korkarna från Coopers som man skruvar på och sedan ställer flaskan upp och ner för att bottensatsen ska lägga sig i den övre delen av kapsylen som man kan ta bort utan att öppna flaskan.
http://www.coopershembryggning.se/produkter/flaskor/sed-ex-kork
Får trösta mig med att den blir mera sessionable än det tänkta 5% alkohol, återstå att se om restsötman blir för hög eller inte.

Bryggmästaren.

Tabberas Pale Ale

Back to basics!

Tillbaka där jag började, bryggde en Anglo-American Pale Ale* idag.
Min första bryggning var en APA-American pale Ale så nu var det dags att designa ett eget recept.

En av orsakerna till bryggningen var att jag ville göra slut på gammal humle och malt.

Recept:
Pilsnermalt 2,1 kg
Maris Otter Pale Ale Malt 2,4 kg
Cararuby (ungefär som Crystal 50L) 0,1 kg
200gram risskal för att underlätta lakningen
PH buffer 1 matsked i mäskningsvattnet
1 ml mjölksyra per 10 liter lakningsvatten.

Humle:
Fuggle 46 gram 60 minuter
East Kent Golding 27 gram 30 minuter
Simcoe 5 gram 10 minuter
Cascade 16 gram 10 minuter
Klar 5 gram 10 minuter
Cascade 30 gram 0 minuter

Jäst: en påse SAFALE US05

13,8 liter mäskningsvatten (3 liter/kg malt)
12 liter lakningsvatten
18 liter OG 1048, 55°C återstod efter lakning --> 18 liter OG 1059, 20°C
Spädes till 20 liter OG 1053, 20°C för att hamna på 5,3-5,5% alkohol vid utjäsning till FG1012.
UPPDATERING! FG blev 1008 --> 5,9% alkohol

Kokning 90 minuter totalt
Mäskning 90 minuter vid 64-65°C
Lakning 78°C

Värmde 13,8 liter vatten till 70°C  och blandade med malten för att få rätt mäskningstemperatur och hamnade ganska nära tänkt temperatur 64°C. Behöll grytan påslagen på drygt 60°C och höll koll på när den startade så att temperaturen inte rusade.Rörde om då och då i malten.

Startade vörtpumpen redan under tiden för uppvärming till lakningstemperatur 78°C och cirkulerade vörten hela tiden tills temperaturen uppnåtts, ca 10 minuter. Tillsatte 4 liter lakningsvatten och fortsatte att cirkulera i ytterligare minst 10 minuter. Lät grytan stå på och mätte kontinuerligt temperaturen och stängde av grytan när temperaturen kommit upp i nästan 78°C för att klara av lite eftergång i temperatur. Lakade ur sakta i diverse grytor och kärl. De sista 4 literna lakvatten hällde jag genom malten när den låg i stora silen ovanför grytan för att rinna av. Kok med humle enligt schema ovan och kylning. Tillsatte jäst.

Mäskning kl. 08:43 - 10:15
Lakning kl. 10:15 - 11:40
Kokning kl. 12:16 - 13:46

*Engelsk humle i botten och amerikansk humle i toppen.

Erfarenheter:
Bra att värma vattnet i grytan till 70°C och sedan slå i malten från 10 litershinken (rymmer max 4,6 kg malt) för en jämn temperatur. Bra att circulera vörten under uppvärmning till lakningstemperatur för att undvika stötkokning i malten. Bra att strapsa vörtslangen i grytans handtag så att man kunde släppa slangen kortare stunder. Bra med steksilen ovanpå malten när man cirkulerar vört. Malt och risskal tog upp 1,67 liter vatten/kg av mäsknings och lakningsvatten.

Bryggmästaren

Degdala Dubbel - en hyllning till min arbetsort

Den 19 januari var det dags igen att brygga lite öl igen.
Mina vänner ser fram emot nya sorter hela tiden, så dags att leverera.

Eftersom jag jobbar i Mjölby som även kallas Degdala så fanns det redan ett projektnamn på min tolkning av Belgisk dubbel.

Sagt och gjort, följande mängd malt maldes och mäskades in för 65°C, blev lite högt (67°C) först som sänktes snabbt med kallt vatten), totalt 17 liter mäskvatten. Under 90 minuter mäskning sjönk temperaturen från 65°C till 62°C:

Pilsnermalt 5000 gram
Special B 200 gram
Brunmalt 180 gram
Chokladmalt 100 gram
Risskal 400 gram för att underlätta lakningen
Mörk sirap 230 gram (koktid 30 min)

Total koktid 90 minuter
23 gram Hallertau 60 min
25 gram Northern Brewer 30 min

Mjölksyra 1 ml/10 liter i lakvattnet.
Jäst Safbrew S-33 tillsattes
Jäsning i tre veckor utan omtappning.

Tyvärr stannade utbytet på 60%, borde bero på den svajiga temperaturen vid mäskningen.

18 liter vört 52°C med OG 1,05 (1,06 vid 20°C) kokades i 90 minuter och reducerades därmed
ned till 13 liter med OG 1,08 vid 29°C (1,082 vid 20°C) späddes till 1,076 vid 20°C för att hamna på ungefär 7%ABV färdigjäst.

Erfarenheter:
Värm vattnet i grytan först och häll i malten sen för jämnare temperatur.
Tillsätt lakvatten med något högre temperatur än 78°C eftersom bryggrytan tenderar att stötkoka istället för att värma hela mäsken när man ska eftervärma.
Risskalen gör lakning lätt, trots finmald malt.

Bryggmästaren