söndag 2 mars 2014

Tabberas Pale Ale

Back to basics!

Tillbaka där jag började, bryggde en Anglo-American Pale Ale* idag.
Min första bryggning var en APA-American pale Ale så nu var det dags att designa ett eget recept.

En av orsakerna till bryggningen var att jag ville göra slut på gammal humle och malt.

Recept:
Pilsnermalt 2,1 kg
Maris Otter Pale Ale Malt 2,4 kg
Cararuby (ungefär som Crystal 50L) 0,1 kg
200gram risskal för att underlätta lakningen
PH buffer 1 matsked i mäskningsvattnet
1 ml mjölksyra per 10 liter lakningsvatten.

Humle:
Fuggle 46 gram 60 minuter
East Kent Golding 27 gram 30 minuter
Simcoe 5 gram 10 minuter
Cascade 16 gram 10 minuter
Klar 5 gram 10 minuter
Cascade 30 gram 0 minuter

Jäst: en påse SAFALE US05

13,8 liter mäskningsvatten (3 liter/kg malt)
12 liter lakningsvatten
18 liter OG 1048, 55°C återstod efter lakning --> 18 liter OG 1059, 20°C
Spädes till 20 liter OG 1053, 20°C för att hamna på 5,3-5,5% alkohol vid utjäsning till FG1012.
UPPDATERING! FG blev 1008 --> 5,9% alkohol

Kokning 90 minuter totalt
Mäskning 90 minuter vid 64-65°C
Lakning 78°C

Värmde 13,8 liter vatten till 70°C  och blandade med malten för att få rätt mäskningstemperatur och hamnade ganska nära tänkt temperatur 64°C. Behöll grytan påslagen på drygt 60°C och höll koll på när den startade så att temperaturen inte rusade.Rörde om då och då i malten.

Startade vörtpumpen redan under tiden för uppvärming till lakningstemperatur 78°C och cirkulerade vörten hela tiden tills temperaturen uppnåtts, ca 10 minuter. Tillsatte 4 liter lakningsvatten och fortsatte att cirkulera i ytterligare minst 10 minuter. Lät grytan stå på och mätte kontinuerligt temperaturen och stängde av grytan när temperaturen kommit upp i nästan 78°C för att klara av lite eftergång i temperatur. Lakade ur sakta i diverse grytor och kärl. De sista 4 literna lakvatten hällde jag genom malten när den låg i stora silen ovanför grytan för att rinna av. Kok med humle enligt schema ovan och kylning. Tillsatte jäst.

Mäskning kl. 08:43 - 10:15
Lakning kl. 10:15 - 11:40
Kokning kl. 12:16 - 13:46

*Engelsk humle i botten och amerikansk humle i toppen.

Erfarenheter:
Bra att värma vattnet i grytan till 70°C och sedan slå i malten från 10 litershinken (rymmer max 4,6 kg malt) för en jämn temperatur. Bra att circulera vörten under uppvärmning till lakningstemperatur för att undvika stötkokning i malten. Bra att strapsa vörtslangen i grytans handtag så att man kunde släppa slangen kortare stunder. Bra med steksilen ovanpå malten när man cirkulerar vört. Malt och risskal tog upp 1,67 liter vatten/kg av mäsknings och lakningsvatten.

Bryggmästaren





Inga kommentarer:

Skicka en kommentar